Il s’agit d’une viande marinée, épicée et séchée, qui, selon la légende, ne se périme jamais. Le Biltong trouve ses origines dans l’histoire même de l’Afrique du Sud, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Depuis l’antiquité, les populations autochtones conservaient la viande en la durcissant au sel et en la faisant sécher.
Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf.