Le poisson-chat aussi connu sous le nom de machoiron se caractérisent par un corps sans écaille. Il possède plusieurs paires de barbillons (appendices de chair allongés près de la bouche), une nageoire dorsale adipeuse devant la queue. Il est vendu au kilogramme frais ou congelé. La taille des poissons. varient de 300g à 800g.