Le mulet fournit des protéines et des lipides. Ses lipides comptent une majorité et d’acides gras mono insaturés et polyinsaturés, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus. Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment B3 (ou PP), B6 et B12 ; et de vitamine D. Le kilo correspond à 3 à 4 poissons.