La viande de porc-épic a un goût qui rappelle celui du porc domestique, mais avec des notes de gibier, souvent décrites comme plus maigres et plus savoureuses, un peu comme du lapin ou du poulet avec un goût plus fort, parfois un peu terreuse ou musquée, mais très appréciée dans les régions où elle est consommée. Elle est surtout connue pour sa texture tendre et sa capacité à bien absorber les assaisonnements.