La viande de rat palmiste a un goût prononcé de gibier, souvent comparé à celui du lapin, de la pintade ou du chevreuil, avec une chair dense, savoureuse, parfois légèrement sucrée et un goût plus faisandé que le poulet. Elle peut avoir une odeur forte (de brousse) qui nécessite une bonne préparation (marinade) pour être sublimée, et se mange souvent sautée avec des épices, du riz ou du manioc.