Son goût est généralement considéré comme prononcé et peut varier en fonction de l'espèce de singe, de son régime alimentaire (qui est souvent végétarien et frugivore) et du mode de préparation (cuisson en sauce, barbecue, etc.). Les colons n'appréciaient pas sa saveur par rapport à d'autres viandes plus communes comme le porc ou le bœuf.