La viande de rat a un goût qui rappelle celui du poulet, du lapin ou du gibier comme la pintade, avec une chair brune, dense et savoureuse, parfois décrite comme légèrement sucrée, et contenant de petits os. Elle est riche en protéines, faible en gras et se rapproche plus du gibier que du poulet classique, avec des notes de faisandé.